L'IRTA realça les qualitats de l'oli d'oliva verge extra per potenciar el seu ús en el sector de la restauració
Constantí ha acollit aquest dilluns una jornada tècnica sobre la viabilitat de l’oli d’oliva verge extra (OOVE) a les cuines professionals. L’oli d’oliva verge extra català és un producte de proximitat i de qualitat que es comercialitza directament als consumidors, però només uns quants arriben al sector de la restauració, que a Catalunya és un dels més potents i desenvolupats del món.
La jornada s’ha realitzat a l'Escola Agrària Mas Bové de Constantí, organitzada conjuntament amb l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), que ha posat en valor l'oli d'oliva verge extra. Els experts han afirmat que l'ús d'aquest oli va a l'alça a les cuines professionals, però defensen que encara cal una major conscienciació de les seves aplicacions. Agustí Romero és investigador de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries.
Romero ha explicat que han analitzat les aplicacions d'aquest oli de gamma alta en productes com pastissos de xocolata, gelats o llaminadures a través del projecte Oli de Cuina de Tarragona. La trobada ha aplegat una cinquantena de persones que han participat dels tastos d'olis i en una demostració de Jeroni Castell, xef del restaurant La Moles
